内部餐厅管理制度（实用18篇）

有效的规章制度能够建立起良好的组织文化，提高员工或学生的责任感和归属感。以下是小编为大家整理的规章制度范例，希望能够给大家提供一些参考。

餐厅管理制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

餐厅管理制度

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在剩饭盆和剩饭桶内。不得将饭菜拿到宿舍或教室内就餐。

二、保持餐桌周围地面清洁，一日三餐饭后及时清扫。做到无污水、油渍、无剩菜剩饭，严禁随地泼撒剩饭剩菜。

三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，无蜘蛛网，不在墙壁乱写乱涂。餐桌落实到班，由生活委员负责管理。

四、就餐者要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队打饭菜，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆及购买饭菜窗口。自觉遵守餐厅就餐时间。

五、爱护公物、节约用水。用水后及时关好水龙头，保持池内清洁，下水道通畅。就餐时不准把脚蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重工作人员的辛勤劳动，不准与炊管人员争吵，学生不准进入厨房和打菜间。

七、供应的菜品明码标价。炊事人员穿戴工作衣帽上岗，做好饭菜的安全卫生工作，变质的食品不得出售。

八、班主任老师负责本班学生的就餐纪律、卫生等工作，值日老师和值日学生会干部负责全校学生的就餐纪律以及卫生的监督检查。

餐厅管理制度

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐；

四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具，摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部位。

七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身，不得留有茶叶茶水。

八、餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分钟），不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食品。

手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面干净。

十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。

十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间（洗碗部）不得在楼面停放。

餐厅管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供师生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，相关人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品供给。

l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

餐厅管理制度

一、仓库管理制度旨在加强物品管理的控制与保管，确保公司财产安全和使用效率。

二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的保管，公司账务会计负责物品的核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。

三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到及时、主动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。

四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。

一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要如实反映，做到准确无误。

二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全准确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。

三、对各类物资要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齐堆放、方便堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。

四、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。

一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内通道畅通无阻。库房内要经常保持清洁、通风，不允许物品随意堆放，并做好库房的安全、保卫、防火、防盗工作。

二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发现问题及时报告，认真处理。

三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发现库存与实物不符的情况应及时汇报部门负责人落实处理。

四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。

五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表”一式三联，送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。

财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承担处理和赔偿责任：

一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者;

二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者;

三、未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失或盘亏者。

餐厅管理制度

2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;。

4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。

1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;。

2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;。

3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;。

4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;。

5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;。

6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

餐厅管理制度

着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。

二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。

三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录。

五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月底盘点一次，次月5号上报帐目。

六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房。

七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录。

八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直至辞退。

餐厅管理制度

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

餐厅管理制度

一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。

8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。

9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

工作流程

1准时按班次上班,不得迟到早退。

2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.

3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

4补充当日所需酒水及物品。

5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。

6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。

7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。

8出品茶,干果,制作果盘。

9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。

10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。

11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。

餐厅管理制度

保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒。

主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。

公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

五.附则。

本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。

餐厅管理制度

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

餐厅管理制度

为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针，按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求，根据我餐厅的'实际，以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标，落实消防安全责任制，规范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

2、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是对烟头等明火物进行检查。

3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

4、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。

6、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗。

餐厅管理制度

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

1、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。

2、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅管理制度

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

餐厅管理制度

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品。

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅管理制度

一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感,工作认真负责,爱护公共财物,团结协作,遵章守纪,态度热情,服务周到。

二、严格执行戴证入餐的规定,外来人员经主管领导批准后方可就餐。

三、调剂好饭菜品种,按季节不同预定每周食谱,保证按时开饭,掌握用餐人数,开饭时间不断档,尽量少剩饭菜,保障员工吃热、吃饱、吃好。

四、严格遵守《食品卫生法》,搞好厨房餐厅卫生,保证员工不吃变质食品,防止食物中毒。

五、饮食品的`购置要精打细算,货比三家;加强烹调技术的学习提高,努力降低成本,提高饭菜质量和服务质量。

六、加强食堂库房物品的管理,防虫、防霉、防潮、防火,各类物品要定期盘点检查,做到帐物相符,收支持平。

七、服务周到,一视同仁,配发饭菜要做到领导和员工一样,生人熟人一样,自己和大家一样,不得优亲厚友,看人下菜碟,要配餐认真,份量均匀。

八、遵守安全操作规程,合理使用操作炊具,节俭使用各类原材料,合理使用水、电、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。

九、经常听取员工对食堂工作的建议,进行合理改进,不断提高业务水平。

十、严格食品进出登记,不收受回扣;每月收支账目清楚,明细平衡,及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况,与财务部门账账相符。

十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作,故意损坏或丢失者,要追究当事人责任。

餐厅管理制度

1.1员工所得、员工所用是小费管理的原则。

1.2公开透明、平均分配、集体使用、挂钩是小费分配的原则。

2.1所有分店必须设立小费箱。

2.2所有员工拿到小费后应第一时间由级（含）以上员工投箱。

2.3领班级（含）以上员工收到小费后，马上登记至收银台小费登记本、将小费交收银，收银确认盖章后投至小费箱。

2.4小费登记本应详细记录收取小费人姓名、小费金额、经手人姓名、收银盖章等信息。

2.5小费登记本在营业时间应摆放在收银台，方便员工随时查阅，收市后收银保管。

3.1公司成立小费管理小组，负责小费的统计，小费箱管理，小费分配，小费使用等工作。

3.2小费管理小组由一名服务部经理、一名区域领班、一名服务员共三人组成，小组成员由公司全体员工公开投票选举产生，每季度换届一次。

3.3服务部经理负责小费箱钥匙的保管，每月小费的分配审核，小费基金的领取和使用。

3.4区域领班负责每天小费金额的统计，小费单据的保管，每月小费的分配。

3.5服务员负责每天小费移交监督，每月小费的分配审核，小费基金账目和使用监督。

3.6小费管理小组的经理，应每月底对小费总金额在员工大会上宣布，让员工清晰知道。

4.1每天所得小费全部移交至收银，开启小费箱时要求小费管理小组三人全部在场，小费箱由小费管理经理开启，小费管理领班负责统计小费金额，小费登记本金额要与开箱时所取金额相吻合，收银收款后开具收据，收据由小费管理领班保管，小费管理服务员监督移交过程。

4.2营业时间小费箱由看管，任何人不得以任何理由开启小费箱。

4.3小费管理小组如有成员之一休息、当日小费则累计至次日一起移交，累计移交小费天数最多不能超过三天。

4.4小组成员如有成员之一需要连续休息三天以上，则由临时委托其他同事职位员工顶替其职位。

4.5账务部设立专门小费管理基金账户，进行专项管理，定期核对余额。

5.1员工上交小费70%归个人所得，剩余部分纳入小费基金。

5.2小费基金主要使用于公司员工集体活动，剩余金额每季度一次平均发放给所有员工，如剩余基金较少，可征求大部分员工同意继续保留至下一次员工集体活动使用。

5.3各店要根据管理需要，可抽取部分小费基金作为员工绩效奖，具体奖励办法须经小费管理小组及员工代表会表决通过，绩效奖不能超过小费基金总额的10%。

5.4员工集体活动是指由店长组织的全体员工共同参加的活动，部分员工参与的活动经费不得使用小费基金，集体活时员工休假、请假等原因不能参与活动的，不再给予任何补偿。

5.5分摊给员工个人的70%小费及每季度全员小费分配要求10号之前发放，不随工资发放。

5.6在当月小费发放日前离职的员工不参与当月小费的分配，归个人所得的部分作为小费基金使用。

6.1小费管理小组领班每月凭移交小费时的收据，和账务核对当月的`小费总额。

6.2小费管理小组领班每月进行小费发放的核算，根据每位员工当月上交小费按比例将属于员工的部分列出清单，交小费管理小组其他两名成员签名确认，由店长核准后每月5日前制表交人事部审核制作报销单上交账务部，每月小费分摊金额应在全体员工范围内给予公布。

6.3小费管理小组领班每月和账务核对一次小费基金总额，每季度一次将未使用完的小费基金平均分配给公司所有员工。

6.4集体活动需要使用小费基金时，由小费管理小组经理向出纳借款，借款时需严格按账务审批手续办理。即开借款单，由店负责人签名，签名。

6.5员工活动结束借款人应马上至账务部销账，费用报销应严格按账务审批程序办理，活动经费所产生的发票或收据必须有小费管理小组三名成员的签名。

6.6提作奖金使用的小费基金由小管理小组向账务提供支付证明，支付证明须由小费管理小组全体成员签名及店长核准后生效。

6.7小费管理小组领班应详细记录每次小费使用的金额、用途、时间，以便每月或每季度与账务进行核算。

7.1拿到客人小费超过五分钟未上交的。

7.2私藏小费的（拿到客人小费后装进衣服、小包或其它地方，一律按私藏小费处理）。

7.3当月多次违反公司制度，扣分超过30分（含）以上的。

7.4向客人索要小费，经管理人员发现或遭客人投诉的。

餐厅管理制度

1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。

2、保持衣着整洁，衣服纽扣要扣好，不得敞开外衣，卷起裤脚。

3、不得佩戴任何饰物，不得留长指甲，不得涂有色指甲油，男员工不得留胡子。

4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。

5、不得随地吐痰、乱丢杂物，不乱丢乱鹏物品，不发出不必要的声响。

6、在售饭期间，不允许工作人员嬉笑打闹，互相追逐。