最新面条的营养价值及食用禁忌（汇总14篇）

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子是一种比较常见的蔬菜，它营养丰富，在餐桌上很常见，一年四季都可以吃到的。一般茄子看到的都是紫色或者紫黑色，当然它也有其他的颜色，如淡绿色、白色。茄子皮中叶含有维生素，因此，一般使用的时候，不需要削去皮。同时它对疾病的防治也很有效果。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

挑选一个颜色比较深，比较长的茄子，将它清洗干净，用到切成丝状或者片状，再将用酱油调制麻酱放入茄子中，用筷子搅拌均匀，在吃晚饭的时候，服用茄子，可以降低高血脂、高血压。

3. 抗衰老：在茄子中含有维生素e，它是人防止人衰老的主要营养元素。常吃茄子的人，胆固醇不会太高，对一些因胆固醇引发的疾病有了防范效果。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

3.油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

英 文 名：

melon seed

所属分类：

其他种类

别 名：

葵花籽,南瓜子

营养成分：

瓜子本身营养就蛮高，维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益； 能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。

食物详情

适宜人群：

适宜高血脂症，动脉硬化，高血压病；蛲虫病。此外，民间尚有用来治疗血痢的。

不适宜人群：

高血压患者不宜食用。

选 购 宜：

1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜。2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜。3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜4、比弹性。5、用手掂。 6、试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜。7、看大小。8、观形状。

选 购 忌：

颗粒不饱满、有异味的不宜选购。

烹 调 宜：

生嚼，炒食，研末，或煎汤。可以作为甜点等其他食物的配料，增加食物的`味道。

烹 调 忌：

无。

食 用 宜：

炒熟者性燥热，不宜多食。

食 用 忌：

瓜子含盐分太高,容易引发高血压,而高血压是万病之源。长期嗑瓜子瓜子壳会大量的带走人们的唾液，而大量的缺乏唾液会对人的生命健康都是有威胁和害处的，炒熟者性燥热。

储 存：

为了防潮，防止瓜子变质，应密封保存。

推荐食谱

瓜子酥

原料：

植物食用油50克,低筋面粉50克,糖粉50克,全蛋1颗,生葵瓜子仁50克,盐适量。

做法：

瓜子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素e、维生素b1、等营养元素；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；葵花子含有丰富的维生素e，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

葵花子是人体需要的微量元素——硅的主要食物来源之一。硅被称为“美容无机盐”，它对秀发生长和精神调节有利，可使皮肤不致太松软，使眼睛明亮，还可促进指甲生长，并能使其坚韧。葵花子还富含不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸是皮肤和毛发新陈代谢不可缺少的营养物质。常食葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且记忆力强，言谈有条不紊，思维敏捷，反应较快。

南瓜子含南瓜子氨酸、维生素b、维生素c等。性平，味甘。可驱虫，消肿。可治绦虫、蛔虫、产后手足水肿、百日咳、痔疮等。

研究发现，经常吃南瓜子和南瓜叶、白洋葱、姜、西红柿等食物，再加上适当的体育锻炼，保持正常的体重，不抽烟和不过度饮酒，将会有助于提高男性精子质量。因为南瓜子中含有丰富的锌，补充锌元素不但可以促进睾-丸激素的分泌，还可以增加精子数量。其所含的维生素c也有提高精子质量的作用。所以，吃南瓜子很有好处。每天吃些南瓜子能有效地防治前列腺疾病。

南瓜子中还含有大量的磷，如果人们常吃南瓜子，吸收其中的磷，可防止矿物质在人的泌尿系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。

西瓜子其中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜子仁含蛋白质32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。

中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或熟食均可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，因此以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂苷样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压不利。建议高血压患者购买未加工的瓜子，一自己煮熟食用。

芒果是爱美的美眉们的美容佳果。果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。

营养价值

芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素c 56.4—137.5毫克，有的可高达189毫克;含糖量14～16%;种子中含蛋白质5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。

生食芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口郁闷，不妨将芒果当“药”。孕妇胸闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。

芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。此外，它还能降低胆固醇，因此有瘦身之功效。

芒果有祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

芒果含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

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食用禁忌

1。饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病，目前，其机理还不清楚，但这是世俗经验之谈。又据现代报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例，故当注意。

2。芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。

3。芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

4。据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨将芒果当「药」。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。

5。「湿」是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之「湿」，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。反而有些人会担心，吃芒果令青春痘增加，这想法则属过虑。

芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。无论如何，虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痕痒。而哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实，不止中医有此嘱咐，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验，即使本身没有敏感者，一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。

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芒果营养价值很高，维生素c的含量也超过橘子丶草莓，其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。此外，你知道芒果还有哪些功效吗？吃芒果有什么禁忌？下面一起随文学天地网小编来看看。

芒果的营养价值高，这是被大家所公认的。芒果中维生素c的含量超过我们常吃的草莓、桔子。芒果中含有糖、蛋白质及钙、铁、磷等营养成分，均是我们人体必需的营养成分。而且芒果具有加热、加工处理后，它的含量也不会消失的特点。常吃芒果可以充分补充体内维生素c的消耗，从而有效的降低胆固醇、甘油三酯，对防治心血管疾病也非常有益。

芒果的营养价值还有很多，常吃芒果还可以保护视力，因为芒果中含有丰富的维生素a对保护视力有非常大的帮助。它还有止咳化痰的功效，因此，在平时小感冒引起的咳嗽时，可以通过吃芒果来止咳化痰。芒果除了鲜食以外，我们还可以将芒果加工水果罐头或者是榨汁食用这样更有助于我们人体消化吸收。

1、芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。果肉或以芒果煎水进食，对抑制孕妇作呕也有很好的效果。

2、芒果能降低胆固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。

3、芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

4、芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

1、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素a，因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

3、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素c、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

4、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

5、防治便秘：土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

1、芒果和酒不能同食

芒果和酒都是辛辣的食物，多吃对人的肾脏有害。

2、芒果与海鲜不能同吃

两者同时吃不容易消化，而且芒果与海鲜两者都是易过敏的食物，如果同食的话，容易过敏。

3、芒果与大蒜等辛物同食不能同食

芒果中含有打来那个的果酸、氨基酸、蛋白质等。这些物质中含有刺激性物质比较多，解读到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。辛辣食物除了大蒜之外，还有我们常吃的葱、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等味比较冲的食物。

4、芒果和菠萝不能同食

这两种水果一同食用容易引发过敏，因为芒果、菠萝本身含有容易引起皮肤过敏反应的化学成分，鲜芒果中含有单羟基苯或二羟基苯。不完全成熟的芒果里还含有醛酸，他们对皮肤黏膜有一定的刺激作用，可引发口唇红肿，又痒又痛，重者还会出现水疱和糜烂。

而菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质，对人的皮肤、血管等有一定的副作用，且这种过敏常为速发型，多在吃菠萝后1小时左右会出现皮肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻。

首先，樱桃的红色由复杂的成分形成，其中一种被称为“花青素”的植物化学物质具有很强的“抗氧化”作用。

抗氧化是一项重要的生理功能。人体的衰老、身体机能的衰退、慢性疾病以及某些肿瘤的发生都与体内自由基主导的氧化反应有关。花青素、维生素c、维生素e、胡萝卜素、硒、黄铜等抗氧化物质有助于对抗自由基的氧化作用。其中花青素的抗氧化作用被认为是最强的。

樱桃的`颜色越深，则花青素的含量越大。所以紫色樱桃抗氧化作用最大，深红色樱桃次之，浅红色樱桃再次，黄色樱桃最小。

其次，樱桃中含有较多的铁。铁是人体需要最多的微量元素，与人体的造血功能(血红蛋白合成)息息相关。

由于铁缺乏造成的贫血即缺铁性贫血是临床上最常见的贫血。铁缺乏是生活中最常见的营养缺乏病。虽然水果整体上不是铁的良好来源，但樱桃中的确含有比其他水果更多的铁。

100克樱桃中含铁5.9毫克(品种不同，含量有差异，此为参考)，远高于其他大多数水果。一向被视为补血佳品的大枣中铁含量也不过才1.2毫克(鲜品)。

与此同时，樱桃还含有较多的维生素c(具体含量与品种有关)和少量的有机酸，它们与糖类一起形成了樱桃酸甜口味。维生素c和有机酸都能促进铁吸收，提高肠道对铁的吸收率。

另外，樱桃中钾、果胶、胡萝卜素、b族维生素的含量也不输于其他水果。

吃樱桃别过量 每天10颗左右最好

樱桃是一种营养价值很高的水果。不过，按照中医的说法，樱桃属于大热食物，吃太多容易上火。一般一次吃10个左右比较合适。

当然这与个人体质有很大关系。有些人即使成盘论斤吃樱桃也没什么不适，而另外一些人可能会有得腹胀、腹部不适等消化道症状。

此外，樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，有较大毒性。

葡萄味甜并且具有丰富的营养价值，是很多人都喜爱吃的一种水果。常吃葡萄有很好的养生作用，但是很多人对此都是忽略的。

小小的一颗葡萄能很好的补充人体所需的各种维生素。并且葡萄的吃法也有很多，将其晒干之后可当葡萄干食用、也可酿制成葡萄酒饮用、洗净直接吃都是可以的。今天，小编就为大家介绍一下常吃葡萄的好处。

从中医的角度来说，葡萄性平，味酸，素有“补血强智利筋骨，健胃生津除饭渴等作用，所以说常吃葡萄能很好的作用于人体健康，是一种不可多得的养生食物。

生活中很多人都被各种疾病和癌症的夺去了宝贵的生命，因而涌现出很多关注日常养生的人们，其主要目的便是为了更好的通过健康的养生方式来达到防病抗癌的目的。而其中食疗养生便是最为简单安全的方法。

在葡萄中含有一种极其重要的物质——白藜芦醇，这种成分能很好的起到防止癌细胞扩散的作用， 这对于防止癌症的产生发挥了极好的效果。

同时在葡萄中还含有一种果酸成分，这种物质能很好的起到促进肠胃消化的作用，对于残留在体内的毒素起到很好的清理效果，因此对于有便秘的患者而言，常吃葡萄便能很好的起到消除便秘所带来的危害。

葡萄能阻止血栓的形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

并且葡萄中含有丰富的葡萄糖，这种物质是一种极其容易被人体吸收的，所以对于患有低血糖的患者，常吃葡萄便能很好的辅助疾病的康复。

因此，常吃葡萄便能起到防病抗癌的功效，轻松帮助人们延年益寿。这可以说是极其简单的食疗方法。

随着年龄的不断增长，人们的容貌都会受到岁月的“洗礼，逐渐变得衰老起来，而对于很多爱美的人士而言，在日常肯定没少花费时间在肌肤的保养上。虽然说可以通过购买昂贵的护肤品来达到紧致肌肤的作用，但是只是治标不治本，并且还损耗了大量的金钱。所以说，通过食补的方法则是深层次滋养的主要方式。

在葡萄中含有丰富的复合元素铁，这种物质对于缺铁性贫血的患者而言，可是说是一种极好的补铁养血的食物。所以说，葡萄可是作为人们补血的滋补佳品。只有吃出好气血，才能更好的促进肌肤的新陈代谢，让皮肤从内而外散发出红润的健康光泽。

同时，在葡萄中还含有类黄酮，这种物质是一种具有超强氧化性的成分，在体内能很好的对肌肤产生的自由基进行消灭，从而对于对抗衰老发挥极好的作用，因此便能让肌肤变得紧致光滑，免遭外界细菌的侵袭。

而要想通过吃葡萄来起来美颜防衰的目的，在吃葡萄的时候千万不要将皮吐掉，因为葡萄之所以具有美容的功效，其主要的美肤因子便存在于葡萄皮中，因为在葡萄皮中含有一种花青素，这种物质具有很强的'抗氧化性，也是增强肌肤弹性的重要成分，因而常吃葡萄便能使得肤色变得红润，秀发也变得乌黑亮丽起来。

有句俗话说的好：“过度疲劳是衰老的前奏，因此缓解疲劳也是能很好的起到延缓衰老的作用。而在葡萄中含有大量的葡萄糖和果糖，这两种物质被人体摄入之后能很好的在体内转化成能量，从而增强人体的体内，有效的缓解疲劳的感觉，所以说对于一些易疲劳的人和忙碌的上班族，便可以通过吃葡萄来缓解疲劳感。

虽然常吃葡萄能很好的起到防癌美颜的效果，但是食用时也是有不少讲究的，只有选择适合自己的养生食物，才能更好的抵抗疾病，来帮助人们进行身体的保健。

在葡萄中含有丰富的葡萄糖，对于一些患有糖尿病的患者而言，则不能多吃，否则会增加血糖的成分，从而加重病情。同时葡萄的性凉，对于一些肠胃虚寒的人也不能吃太多，但是偶尔吃几颗也是没什么大碍的。

吃完葡萄之后千万不要立马喝水。因为葡萄本身就具有通便润肠的功效，吃完葡萄之后就立刻喝水，胃部来不及消化和吸收，水进入胃部中便会对胃部的胃酸有冲淡的作用，而葡萄与水会进行发酵，从而加速肠道的蠕动。因此会造成腹泻等不良状况产生，对人们身心健康造成严重的损害。

黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富，铁的含量极高，是猪肝的7倍，钙、镁含量也非常丰富。

由于木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，最终将它们排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。此外，也有降低胆固醇、降低血脂的作用。 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很强的抗凝血作用，可降低血小板，预防血栓症，防治心血管疾病等作用。

黑木耳还具有提高免疫功能、预防动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突变等作用。

正是因为黑木耳又如此多的`养生保健功效，不少人平时会特意多吃一些。但是，这里需要提醒大家的是，黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。

首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

其次，黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。

最后，再提醒大家一句，新鲜的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鲜的噢。新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。

的功效与作用有哪些？经验告诉我们，东北不仅个大而且营养价值丰富，无论是爆炒、凉拌、制粉、炒肉、煮红枣汤等食用方法口感都别具一格！三九养生堂将为您解密吃有什么好处和禁忌及做法大全！

木耳又名、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。现代营养学家盛赞为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

1、对血液系统的影响

2、对核酸和蛋白生物合成的影响

3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

4、延缓衰老作用

5、抗辐射及抗炎作用

6、抗溃疡作用

7、降血糖作用

8、抗生育作用

9、抗癌、抗突变作用

1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。

2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。

虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。

杏仁不可与小米同食；不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。

杏仁与栗子同食会胃痛；与菱、猪肺同食不利于蛋白质的吸收。

甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；

宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；

主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

一般人群均可食用

1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；

2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

好的.杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。

带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。

生活中我们经常会食用各种坚果零食，如花生，栗子，核桃等都属于坚果类的零食，杏仁也是常见的一种零食，杏仁是很多人喜欢的一种零食，研究发现，杏仁的营养价值非常的丰富，而且具有极好的保健功效。下面我们就为大家介绍一下杏仁的功效与作用。

科学家观察发现，经常食用杏仁的男性，其精子的数量和质量都很高。

为验证杏仁是否可提高男性生育能力，科学家邀请100名男性志愿者参与研究，所有志愿者均在接受不育症的治疗。

在实验中，研究人员要求第一组志愿者在正常饮食外，每天食用7颗坚果类食物，第二组志愿者需降低饮食中的饱和脂肪酸，并限制其肉类和奶制品的食用。

结果发现，两组志愿者的饮食都对治疗不育症产生积极影响，其中杏仁更是对男性生育能力发挥积极的作用。

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。

1、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。

2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的.含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

2、小儿不宜多食。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。

黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。

3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

一般人群均可食用

2、小儿不宜多食。

《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

1、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；

2、应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。

黑豆性平、味甘；归脾、肾经；

用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”

《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。

《本草汇言》：善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。

《本草纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。

《随息居饮食谱》：服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。

李氏在《本草纲目》中说：古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。

黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。

营养成分：乌龟是水陆两栖动物，由于其生活特性和自身结构特征，使得龟肉营养价值和药用价值极高。龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。龟肉尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。龟肉性味甘、酸、温，益阴补血。治劳瘵骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛。

适宜人群：营养丰富，滋补身心，老少皆宜。久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱者宜食，尤其小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫脱垂及性功能低下等患者食用。

不适宜人群：脾胃阳虚的病人不宜多食。

选 购 宜：挑选健康的乌龟。

选 购 忌：无。

烹 调 宜：以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的`高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。

烹 调 忌：无。

食 用 宜：煮食或炙灰研末。煮食乌龟肉，有促使收复之效。乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。

食 用 忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼同食。龟肉与人参相克，服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效，故服人参、沙参时不宜食用龟肉。龟肉不宜与冬笋一起食用。

储 存：乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，鲜用。

龟肉又名乌龟，水龟。为龟科动物乌龟的肉。

性平，味咸、甘;能滋阴补血。

虚劳发热，潮热骨蒸，久咳咯血，血痢，久病，筋骨疼痛等。

煮食，炖汤。

胃有寒湿者不宜。

1、乌龟用开水煮后取肉切块，与葱、椒、酱共煮熟食用，用于虚劳失血，咯血，咳嗽寒热。

2、乌龟1个，生地30克，共炖服，用于阴虚发热，咯血，吐血，便血。

3、乌龟1个，沙参15克，虫草5克，共炖服，用于肺痨咯血。

4、龟肉200克，百合30克，大枣10枚，共煮汤食用，每日1-2次，用于烦躁不安，失眠心悸。

5、乌龟3只，取血，炖冰糖适量，每日早晨服1次，用于高血压。

6、乌龟2只，玉米须20克，放入瓦锅内用文火煮熟，食肉喝汤，用于糖尿病。

营养成分：黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

食物详情

适宜人群：一般人群。

不适宜人群：病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

选 购 宜：黑米应有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、无虫、不含杂质。 选 购 忌：劣质黑米的'色泽暗淡、米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫、有结块等。

烹 调 宜：黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

烹 调 忌：淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

食 用 宜：多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 食 用 忌：消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

储 存： 黑米放到冰箱冷冻室里储存,随吃随拿。

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食用黑米的禁忌

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3、中医认为黑米性平，味甘;火盛热燥者不宜食用。

4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5、黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。

黑米怎么吃

黑米银耳大枣粥

原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。

做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米桂花粥

原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

辅料：冰糖适量。

做法：

1、黑米洗净，浸泡6小时;红豆洗净，浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。

2、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生，继续煮30分钟。

3、加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

吃黑米有什么好处

黑米的营养价值

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米的食用功效

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米"滋阴补肾，健身暖胃，明目活血"，"清肝润肠"，"滑湿益精，补肺缓筋"等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称："药米"、"长寿米"。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称"月米"、"补血米"等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为"贡米"。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7021，食物防病指数为05，具有较强的保健功能。

适宜人群：糖尿病患者。

不适宜人群：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

选 购 宜：优先挑选纺锤形状的红薯。

选 购 忌：不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。

烹 调 宜：红薯既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

烹 调 忌：红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

食 用 宜：红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

食 用 忌：红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。

储 存：买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜。

又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称山芋，山东人和东北人称为地瓜，江苏南部称为山芋(其他地区称红薯)而徐州地区称为白芋，陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或番薯，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

甘薯(红心)[山芋，红薯]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。

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别 名：

白木耳,白耳子,雪耳

营养成分：

银耳中富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

食物详情

适宜人群：

骨质疏松、贫血者。

不适宜人群：

咳血、呕血患者。

选 购 宜：

优质银耳干燥，色白微黄而有光泽，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米

以上，蒂头无杂质黑点，无味或略带土腥味。

选 购 忌：

银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。 烹 调 宜：

银耳应先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，摘去粗老部分，再撕成小块。银耳一定要把根部剪掉才容易煮烂，要小火慢煮，直到煮烂煮化为止。 烹 调 忌：

银耳宜用开水泡发，泡发后应未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西禁食。

食 用 宜：

食用银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对原子辐射的抵抗力，促进骨髓的造血功能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养佳品。

食 用 忌：

风寒者不要食用冰糖银耳，以免加重病情。

储 存：

银耳易受潮变质，可先装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的'膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

适宜人群：便秘、糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、动脉硬化患者。 不适宜人群：皮肤过敏者。

选 购 宜：最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，不会在口感上造成不适。

选 购 忌：不要选择透明包装的'燕麦片，容易受潮，且营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。

烹 调 宜：即食类的用开水或与牛奶同煮，即可食用。

烹 调 忌：燕麦一次不宜太多。

食 用 宜：燕麦适合于中老年人。

食 用 忌：肠道敏感的人也不宜吃太多，以免引起胀气、胃痛或腹泻。

储 存：不要放在潮湿的地方，不然容易发霉，最好是放在可以密封的袋子或者罐子里。

燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素e 的含量也高于大米和小麦，维生素b的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。

营养分析

2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖的功效

5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。